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Recette de base
- faire ouvrir les coquillages dans un minimum de liquide sans
aucun assaisonnement dans une casserole sur le feu;
- servir avec une sauce ou tout simplement un beurre fondu;
- méthode idéale pour obtenir des coquillages
que l'on veut servir froids en salade ou en hors-d'oeuvre
Moules à la sauce thaï
- faire ouvrir les coquillages dans un minimum d'eau dans une
casserole sur le feu avec des feuilles de basilic et 3-4 oignons
verts;
- sauce: mélanger:
- 2 c. à s. de sauce de poisson (style Nuoc Nam)
- 125 ml de jus de citron
- 125 ml d'eau
- 1 c. à café de paprika, de sucre
- 2 racines de coriandre hachées
- 2 gousses d'ail écrasées
- déposer les moules ouvertes dans une assiette creuse;
servir la sauce dans un petit bol individuel et servir immédiatement.
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