Recette: Tempura (Japon)

C'est un classique de cuisson à la japonaise. Tout peut se préparer de cette façon ou presque: légumes fruits de mer, poisson, poulet, etc. La friture est aérienne et n'a rien de comparable avec la friture nord-américaine. Les Japonais créèrent au milieu du XVIe siècle le tempura, s'inspirant des mets frits portuguais afin de plaire aux navigateurs et aux missionnaires qui, durant leur jeûne des Quatre-Temps, trempaient les poissons et fruits de mer dans une pâte à beignet. Ils adaptèrent ce principe avec un art consommé et une légèreté de texture et de goût qui allait bien au-delà de la version originale. La pâte s'appelle "koromo". Habituellement, on sert un ingrédient en petite portion comme hors-d'oeuvre sur une petite assiette plate ou un assortiment dans un panier accompagné d'une sauce servie à part. Temps de préparation: express - moins de10 min. Temps de cuisson: express - quelques minutes Coût: $ à $$$ selon les ingrédients Difficulté: 11

Préparation et friture

1. combiner dans un bol l'eau, la farine (250 ml) et le jaune d'oeuf;
2. passer chaque ingrédient dans la farine; tremper dans la pâte à friture;
3. mettre dans l'huile bouillante;
4. retirer lorsque la pâte devient légèrement dorée et croustillante.

Préparation des ingrédients

• Légumes: peler; tailler en tranches fines et longues
  • champignon, aubergine, poivron, patate douce, etc.
• Fruits de mer: écailler - on laisse seulement la queue aux crevettes pour nous permettre de les prendre plus facilement
• Poissons et poulet: en bâtonnet étroit et long
• Feuilles d'algues, d'épinard, branche de basilic frais

Ingrédients non recommandés

• tomate et autres légumes ayant trop de jus
• boeuf et porc qui auraient tendance à durcir

Sauces d'accompagnement

• sauce soya nature
• sauce au bouillon d'algue et radis blanc