Saveurs du Monde / Sukiyaki

Recette: Sukiyaki (Japon)

C'est la cuisson à la table entre amis. Le temps de préparation est relativement long car tous les ingrédients doivent être coupés

Ingrédients

400 g de nouilles Udon

3 c. à table d'huile de sésame

1 morceau de tofu

750 ml de dashi *

100 ml de mirin ou Sake *

4 échalotes émincées

125 g de pousses de bambou (en conserve)

8 crevettes géantes décortiquées, déveinées et coupées en deux dans le sens de la longueur

12 champignons coupés en 4

225 g d'épinards lavés et équeutés

225 g de blanc de poulet coupé en cubes de 1,25 cm

3 c. à table de gingembre frais râpé

1 citron

1 c. à table de sucre

125 ml de sauce soya légère

Préparation en cuisine

dans une casserole, amener l'eau et le dashi au point d'ébullition; plonger les nouilles Udon et cuire selon le mode d'emploi sur l'emballage; égoutter et placer dans un grand plat de présentation;
dans le wok, faire chauffer l'huile de sésame; faire dorer le tofu coupé en cubes des deux côtés; enlever; déposer sur les nouilles;
saupoudrer d'échalotes (½); garnir de pousses de bambou;
déposer sur les nouilles les crevettes, les champignons, le poulet, les épinards crus;
apporter sur la table

Petit bol d'accompagnement

Bouillon et Cuisson

dans un wok électrique ou un caquelon à fondue, porter le dashi, le sake, le sucre et la sauce soya au point d'ébullition;
apporter sur la table et déposer près du grand plat de présentation;
cuire chaque ingrédient dans le bouillon
- 4 min.: poulet
- 2 min.: crevettes, champignons, épinards
- 1 min.: tofu, pousses de bambou
on termine le repas en plongeant les nouilles juste le temps de les réchauffer;
on les verse dans des bols individuels en répartissant le bouillon;
on assaisonne au goût avec le gingembre, le citron et les échalotes.