Ce hors d'oeuvre qui a fait le tour du monde a pris naissance à Tokyo au début du XIXe siècle.
Près des étals du marché au poisson, au Japon, le "sushi itamae" prépare devant ses clients, ses composititons. C'est la version plus élaborée du sushi.
Quelle est la différence fondamentale entre un sushi et un maki?
C'est une question de présentation et d'ingrédients
- Le sushi est présenté sous forme d'une boule de riz aplatie sur laquelle on dépose un morceau de poisson cru;
- le maki est roulé, entouré très souvent
d'une feuille de Nori (algue) et peut présenter de multiples
ingrédients dans son centre, soit du poisson cru, du caviar,
une omelette ou des légumes
Une portion comprend neuf parts de la grosseur d'une bouchée. Elles sont servies avec un petit bol de sauce, quelques tranches de gingembre mariné et une rosace de wasabi monté en pâte.
On peut servir un morikomi-zushi comprenant différentes variétés de sushi, maki, etc.
