Recette: Canard ou Poulet aux Cinq Parfums

C'est un classique de la région de Canton. On peut utiliser la même recette avec un poulet comme on le fait au Cambodge. Le coût sera moindre mais le plat sera tout aussi délicieux. Qu'entend-t-on par Cinq parfums? C'est un mélange traditionnel que l'on retrouve sur le marché sous cette appellation et qui comprend anis étoilé graines de fenouil clous de girofle cannelle de Chine appelée aussi fausse cannelle ou cassia poivre sichuanais ou fagara Temps de préparation: 5 min. Temps de cuisson:1H 45 Coût: $$$ Difficulté:11

Préparation

• Dans une grande casserole, amener le bouillon au point d'ébullition; plonger le canard ou le poulet; écumer plusieurs fois la surface du bouillon;
• verser les 2 sauces soya, le vin de riz; ajouter le morceau de gingembre, les échalotes, le sucre et le Cinq Parfums;
• dès que le bouillon revient au point d'ébullition, réduire le feu à medium; couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure;
• pendant ce temps, faire tremper les champignons séchés pendant 30 mn à l'eau claire; égoutter et couper en morceaux;
• retirer le canard ou le poulet de la casserole; découper en 8 morceaux; réserver;
• filtrer le bouillon dans une passoire ou une étamine; remettre dans la casserole; faire bouillir à feu vif pour obtenir une réduction du liquide équivalent à 750 ml environ (3 ¼ tasses);
• incorporer les champignons, les carottes et le chou; laisser cuire sur feu moyen 20 mn.;
• ajouter la volaille en morceaux et continuer la cuisson 10 mn;
• transférer la volaille et les légumes sur un plat de service chaud;
• délayer la fécule de maïs dans 2 bonnes cuillerées d'eau froide; incorporer au bouillon et laisser épaissir quelques secondes; napper le canard ou le poulet et servir aussitôt.